La Pasteurisation

La pasteurisation est un procédé pour la conservation des aliments inventé par Louis Pasteur en 1856 par lequel un aliment est chauffé à une température définie pendant une période de temps définie avant d'être refroidi rapidement. Les températures de pasteurisation varient entre 65 °C et 1t même parfois plus.


La pasteurisation est utilisée pour :
Améliorer la qualité microbienne de l'aliment,
Prolonger la vie de l'aliment,
Préserver la qualité organoleptique de l'aliment.

Aujourd'hui, la pasteurisation est utilisée pour plusieurs types d'aliments :
bière,
jus de fruits,
lait,
œufs liquides,
miel,
cidre,
confiture,
compote,
fruits au sirop,
concentré de tomates